Dasar rata, ekstraksi merata
Cara seduh
Kalita Wave
Takaran, suhu, dan jadwal tuangnya — angka yang sama yang dipakai aplikasinya, bukan versi ringkas buat halaman depan.
Untuk 15 g kopi
Kopi
15 g
Air
240 g
Suhu
92°C
Rasio
1:16
Gilingan
medium
Total
3:30
Gilingan selengkapnya — medium — sedikit lebih kasar dari V60.
Kertasnya flat, dasar rata. Drippernya bebas — Kalita Wave, Origami dengan kertas wave, atau flat-bottom lain. Bed yang rata bikin semua bubuk terendam sama lama, jadi hasilnya lebih konsisten dan lebih memaafkan kalau tuanganmu belum rapi.
Tekstur gilingannya — sekasar gula pasir biasa. Patokan ini bisa dipakai siapa pun, termasuk yang grinder-nya nggak punya angka sama sekali.
Dosis lain tinggal dikalikan: rasio 1:16 artinya tiap 1 g kopi dapat 16 g air. Jendela yang masih masuk akal untuk metode ini 1:13 sampai 1:19 — di luar itu rasanya berubah jenis, bukan cuma berubah kuat.
Jadwal tuang
Menit ke berapa, air sampai berapa gram
0:00
38 g
Bloom — tuang pelan, lalu swirl
Basahi semua bubuk sampai nggak ada yang kering, lalu goyang pelan dripper-nya biar rata.
0:45
108 g
Tuang melingkar sampai
Melingkar pelan dari tengah. Dasar Kalita rata, jadi jaga permukaan airnya stabil.
1:20
168 g
Tuang melingkar sampai
Melingkar pelan dari tengah. Dasar Kalita rata, jadi jaga permukaan airnya stabil.
1:55
240 g
Tuang melingkar sampai
Melingkar pelan dari tengah. Dasar Kalita rata, jadi jaga permukaan airnya stabil.
2:30
240 g
Tunggu air turun habis
Diamkan saja. Permukaan bubuknya harus rata waktu airnya habis — kalau miring, tuangannya kurang merata.
Angka gram di kolom kanan itu total di timbangan, bukan jumlah yang dituang di langkah itu. Jadi tinggal menuang sampai timbangannya menunjukkan angka tersebut, tanpa ada yang perlu dijumlahkan sendiri.
Kalau hasilnya meleset
Rasa yang salah menunjuk tuas yang mana
Kecut, tajam, seperti buah mentah
Under-extracted — airnya belum sempat menarik cukup. Haluskan gilingan satu langkah, dan tuang lebih pelan.
Pahit, gosong, kering di lidah
Over-extracted — kasarkan gilingan satu langkah, dan jangan naikkan suhunya.
Hambar, encer, terasa kosong
Bukan soal gilingan — ini kurang pekat. Kurangi airnya sedikit untuk dosis yang sama, atau tambah kopinya. Kalau sudah dicoba dan tetap datar, curigai airnya — galon isi ulang dan RO hampir nggak punya mineral.
Pahit dan kecut sekaligus
Ini yang paling sering disalahartikan. Dua rasa berlawanan sekaligus bukan berarti gilingannya salah — itu ekstraksi yang nggak merata. Gilingannya biarkan, perbaiki cara nuangnya: ratakan permukaan bubuk sesudah bloom, lalu tuang melingkar pelan dari tengah.
Metode lain
Timer-nya sudah tahu jadwal ini
Manrew menjalankan langkah di atas sambil kamu menuang — target gram per langkah, bunyi tiap ganti langkah, dan layarnya nggak mati di tengah seduhan. Lalu dia mencatat hasilnya, dan resep berikutnya disusun dari catatan itu.
Manrew · dibuat buat yang nyeduh sendiri di rumah